こんにちは。どりあんです。
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どりあん | ||
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2007年、嵐・櫻井翔のファンになる。母親、叔母、従姉妹もみんなジャニオタの筋金入りオタク。ジャニオタ費用を捻出するため、ポイ活に目覚める。 |
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2022年3月5日放送の「1億3000万人のSHOWチャンネル」では、局長こと櫻井翔さんの新企画「名店レシピ」の第11弾が放送されました。料理が苦手でおなじみの櫻井局長が、有名店のレシピをもとに料理にチャレンジする企画です。
第11弾では、ポンチ軒のアジフライに挑戦しました。神田にある名店・ポンチ軒のアジフライに挑戦します。ポンチ軒は、ミシュランガイドにも掲載されている名店です。ポンチ軒のアジフライは、身がふっくらとしてフワフワ、溶けるような食感が人気を集めています。
今夜は
— 1億3000万人のSHOWチャンネル (@shiyagare4) March 5, 2022
局長が初の魚さばきに挑戦🤩
笑点新メンバー #桂宮治 さんが
名店レシピ参戦！
持ち前のトーク力で局長の”お肌”を
褒めちぎる🤣
そんなこんなで
神田の名店アジフライ再現に挑戦！
初の魚さばきの結果はいかに…？
大好きなアジフライ
無事に美味しくできるのか？#櫻井翔 #SHOWチャンネル pic.twitter.com/7aS0xVQebJ
櫻井翔がチャレンジ！アジフライのレシピ
番組で紹介されたアジフライのレシピを紹介します。材料は、下記のとおりです。
- アジ 1尾
- 卵 1個
- 牛乳 10g
- バッター粉 適量
- パン粉 適量
- 塩 少々
- コショウ 少々
- 揚げ油 適量
材料はとてもシンプルです。美味しく仕上げるコツは、やはりアジの処理でしょう。
櫻井翔もチャレンジしたアジフライの作り方
それでは、「1億3000万人のSHOWチャンネル」で紹介されたアジフライのレシピを順を追って説明します。
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アジを捌く
ー 尻尾の付け根にある硬いうろこ・ゼイゴを取り除く。ヒレを持ち背骨に当たるまで斜めに切り込みを入れ、包丁を立てて頭を落とす。肛門から頭の方に向かって切り込みをいれ、流水で内臓を洗い落とす。背びれの上に切り込みを入れたら背骨に沿って腹の皮ギリギリまで包丁を入れる。裏面も同様にし、最後に真ん中に残った背骨を取り除く。 - アジの小骨を取り除き、塩コショウで下味をつける。
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衣をつける
ー 開いたアジにバッター粉をまぶし余分な粉を落とす。粉を均一に付けることで、あっさりと仕上がる。卵と牛乳を溶いた卵液に浸し、たっぷりの生パン粉をまとわせる。 -
アジを揚げる
ー ラードとごま油が入った油を180℃以上をキープしながら片面約1分揚げる。背中の面を下にする。裏返して両面揚げたら完成。
アジは背開きにするのがポイント。こうすることで、揚げた時により身が大きく見えるそうです。身がボロボロにならないよう、一発で捌くことが大切です。櫻井シェフは内臓を取る際に腹開きにしてしまい、身もほとんど骨につく大失態。捌く自信がない方は、スーパーや鮮魚店で捌いてもらうと良いでしょう。
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