こんにちは。どりあんです。
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どりあん | ||
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2007年、嵐・櫻井翔のファンになる。母親、叔母、従姉妹もみんなジャニオタの筋金入りオタク。ジャニオタ費用を捻出するため、ポイ活に目覚める。 |
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2021年12月18日放送の「1億3000万人のSHOWチャンネル」では、局長こと櫻井翔さんの新企画「名店レシピ」の第7弾が放送されました。料理が苦手でおなじみの櫻井局長が、有名店のレシピをもとに料理にチャレンジする企画です。
第7弾では、おぐらのチキン南蛮に挑戦しました。2021年最後の放送となった今回は、横綱・照ノ富士をゲストに迎え、チキン南蛮の元祖ともいわれる宮崎県の「おぐら」のレシピに挑みます。
明日の #SHOWチャンネル は💫
— 1億3000万人のSHOWチャンネル (@shiyagare4) December 17, 2021
横綱・照ノ富士が横綱になって初
バラエティー出演！
宮崎名店の絶品チキン南蛮♬
料理より横綱とお話がしたい局長です😆#亀梨和也 さんは貝の神様を取材！
噂の貝専門店に潜入！
絶品料理に…貝好き局長も大興奮🤩
神様直伝！目からうろこのダシの取り方も🐚#櫻井翔
櫻井翔がチャレンジ！チキン南蛮のレシピ
番組で紹介されたチキン南蛮のレシピを紹介します。材料は、下記のとおりです。
- タルタルソース
- たまねぎ 25g
- キュウリ 12g
- 乾燥パセリ ひとつまみ
- ゆで卵 1/4個
- マヨネーズ 50g
- 砂糖 小さじ1と1/2
- 生クリーム 小さじ1
- ケチャップ 少々
- カラシ 少々
- コショウ 少々
- 南蛮酢
- 薄口しょうゆ 50cc
- 濃口しょうゆ 50cc
- みりん 20cc
- お酢 200cc
- 砂糖 160g
- ニンジン 20g
- たまねぎ 25g
- ショウガ 8g
- ニンニク 少々
- 鶏むね肉
- 小麦粉（衣用）
- 卵（衣用）
- 揚げ油
櫻井翔もチャレンジしたチキン南蛮の作り方
それでは、「1億3000万人のSHOWチャンネル」で紹介されたチキン南蛮のレシピを順を追って説明します。
- タルタルソース作り①たまねぎとキュウリを2~3mm幅にみじんぎり
ー 食感が残るようにするのがポイント - タルタルソース作り②カットした野菜の水分を抜くため、塩をまぶして10分置く
ー 10分後、水で塩分を洗い落とす - タルタルソース作り③ゆで卵もザルを使って細かくカットする
ー ゆで卵をざるに押し付け、網目で切り刻みます。 - タルタルソース作り④材料を全て混ぜる
ー おぐらではマヨネーズも手作りしていますが、今回は家庭でも再現するために生クリームを加えています。 - 南蛮酢作り①鍋に材料を入れる
ー 沸く直前に塩、チキンコンソメ、七味唐辛子、レモン汁を加える（材料外） - 南蛮酢作り②できれば一晩置く
ー よりコクが深くなる - 鶏肉を揚げる①鶏むね肉に包丁を入れ左右に開く
ー 180度回転させ、観音開きのように開く。肉の厚みを残すため、包丁を入れすぎないようにする。 - 鶏肉を揚げる②揚げた時に肉が縮まないよう、大きなスジに切込みを入れる
ー 細かいスジはフォークを刺して断ち切る - 鶏肉を揚げる③約170gの大きさにカットし、塩コショウで下味をつける。小麦粉、溶き卵の衣をつけたら、165~170℃の油で5分揚げる
ー 約1分で裏返します - 仕上げ こした南蛮酢に揚げた鶏肉を30秒~1分くぐらせ、皿に盛る。最後にタルタルソースを掛けて完成。
タルタルソース作りのポイントは、野菜の水分をしっかりと切る事です。これをしないと、ソースがべちゃっとした印象になるそう。肉は、時間を掛けてじっくりと揚げるのがポイントです。
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